港美食家蔡澜中秋沪上觅食：想开一桌张爱玲宴

　　蔡澜又到上海——多年前做采访，也曾容易粗暴地以“饕餮”两字刻画，但正在读過更多他的散文集之後，這個“公然”年近古稀，通常老是紅光滿面的幼老頭，突顯得欠好界說起來。

　　當然蔡瀾仍最先是一個熱愛吃的人——是以時常有媒體直接把他的名字打字成“菜籃”，香港一多女星都有展現：“假若能上蔡瀾的飲食節目，吃蔡瀾的技藝，增重也應許。 ”而其余寫美食專欄者，古需讀袁枚，近則看蔡瀾，一家餐館如經他推選，販賣額必“冉冉升起”。

　　但最早，影戲才是蔡瀾的安居笑業之道，不僅以影評發迹，其後還監造了成龍的《龍兄虎弟》、《轟隆火》、《一個善人》、《重案組》等等大局部賣座熱片。而動作寫作人，出書六十余本作品的蔡瀾可當得上“著述等身”刻畫，與金庸、倪匡、黃霑同列爲“香港四大才子”，作品不問實質，本本熱賣，有人乃至可疑，假使哪天“香港四大才子”出了“無字天書”，或許讀者也照樣瘋搶。而今，蔡瀾從商之道又越走越寬，賣食物、賣醬料、開飯店，現正在又動起了當“導遊”的念頭，不僅本人開網站先容各地美食，還組團活著界上每一個犄角旮旯尋找美食。

　　昨夜，蔡瀾又來到上海，既爲了吃江南特點的中秋美食，也爲了替本人野心開設的“上海美食遊”打打前站，正在“主場”粗菜館，身著血色麻料中裝，因喪母未久而蓄須的他給與了記者拜望：“近來的野心？念開一席張愛玲宴。 ”

　　蔡瀾最先是“疙瘩”的，常推選那裏的手工皮鞋最好，又因好酒難覓，嗜杯中物水准堪比劉伶的他說，“近年來喝得少了。 ”後者也因一同嗜酒的至友如古龍、黃霑的日漸讓步，“和藹夥伴一同喝的酒，都是好酒。 ”

　　同樣，當記者問一向面紅毋庸喜笑顔開的他，爲何此次“轉型”蓄須，他輕輕說：“新近母喪，按老例子，蓄須緬懷。 ”瞬息，蔡瀾又揮去現場短暫寡言，“曾經98歲了，母親生平獨立，有本人的觀點，走也是，明了本人身體欠好，這兩三年來，都不和咱們言語了，大約爲了到這一天，把咱們的頹廢降到最低。 ”

　　至于本身，好吃好玩的他“喜感”激烈，圈中心腹昵稱“幼老蔡”，很多年來給與媒體訪敘，爲怕有時間說不盡，痛快早早寫好 “蔡瀾問蔡瀾”分發。與倪匡一同開美食專欄，但單獨爭持下來，以《未能食素》、《笑得未能食素》等集取得美食文名的他，輕鄙大局部強壯食品都欠好吃，說還是最熱愛濃油赤醬：“人生的道理可是是吃吃喝喝，吃死也是疾笑。 ”

　　自幼，蔡瀾有很多“不靠譜”的夢念，數年前，他把這些夢念寫了出來，而今，已有很多成了真：“我老是說笑之後，就做了。像做暴暴茶，開餐廳等。我還說過以我的日語才略，不拍影戲的話，大不了舉一枝幼旗，當導遊去。”

　　于是他現正在就真確當起了 “導遊”，帶著征求工程師、訟師等等的各界香港人士，走遍天下，方針很容易——找吃的，“好比要去日本的山形縣吃表地産的梨，真能用‘水蜜梨’來刻畫，又好比到台灣區域，那裏的動物內髒做法的確一吃上瘾。我帶的觀光團不強行購物，更不強行叫早，平時都是天然醒，悠悠然覓食。 ”

　　近來，蔡瀾的目的是上海，最先由于本人要吃：“以前，飲酒的人不愛吃甜，鹹月餅正在香港又簡直沒有，現正在倒可能百般都嘗嘗——還和夥伴一同，也做了自家的月餅賣。 ”另一宗，則是將上海選作了下一站帶團方針地：“本人也來打打前站，四十人用飯，非同幼可，又需問問上海的圈中心腹如番茄蛋湯，聽他的推選，我就可能偷懶。總要一頓海派菜——必定得加豬油、多味精的那種古代做法，看日子還可能吃一頓蟹宴。尚有大排檔點心，可是那再好，我卻怕四十片面涌过去吓坏老板。 ”蔡澜回头把劳动向番茄蛋汤“恳请”。 “痛快我找个好的点心师父，到你这里来，做给四十片面吃。”“妙极妙极。 ”蔡澜抚掌大笑。

　　正在饮食上争持 “正宗”、“复古”的蔡澜，对这个E时间却不排斥，他当年的梦念之一，就有：“开个网址，供应全天下的观光材料。当然征求最好吃的餐厅，贵贱由人，可是材料要很精细才行，不止找到地点电话，连餐牌都具备，推选你点什么菜，叫哪一年份的酒，让上钩的人很有自傲地走进天下上任何一间闻名的餐厅，不会失礼。 ”而今，名为“bobofanclub”的网站刚呱呱坠地，蔡澜雀跃不已，见人就将印有网站地点的新手刺呈上。

　　自称 “做菜能消解寂然”的蔡澜，自有一手好厨艺，每往天下各地，第有时间钻入的便是表地菜商场，认识民生。张学友、刘德华等等明星都“迷信”他，他与心腹正在上海合开的粗菜馆亦成了 “明星食堂”，他们光临过的包厢逐一被定名作“学友家”、“德华家”，当然，边上尚有“金庸轩”、“倪匡家”……

　　蔡澜更时常下厨为博心腹一笑。传闻金庸正在《射雕英豪传》中写黄蓉做“二十四桥明月夜”，写完之后连称，这道菜本人也不会做，其后蔡澜给他做了，用一块金华火腿，上面凿了二十四个大眼，内里放上现酿的豆腐蒸，然后把火腿丢掉只吃豆腐，固然比黄蓉用“兰花拂穴手”削豆腐略有不同，但已很大水准上还原了文本中的美食经典。受此开导，之后他与香港名厨甘师傅合开“金庸宴”、“随园食单宴”，如神笔马良般把文本中的经典美食端上餐桌，大获获胜，而今，蔡澜所追寻的文本，又定正在了张爱玲——曾说“广东女子肖似糖醋排骨，上海女子肖似粉蒸肉”的张爱玲，提到红尘烟火之处颇多，还曾记载下“砍鱼头四五块，煎炸一透”等各式精细菜谱，深具老上海黑幕的她使得蔡澜确信，若席开“张爱玲宴”，获胜可期：“可是不野心做红楼梦宴，内里菜谱固然也多，却给极少菜馆做滥了，我就不念再试。 ”

　　蔡澜还颇有与美食前代袁枚较劲的宏愿，只是独辟门道，与倪匡两人合计：“袁枚收徒三百，都是女子，咱们不较量一点，男女统收，收他三百零一，然后刻闲章‘多一个’，可威风！ ”

　　“那么，现正在您收了多少个呢？ ”记者询查曾立志开厨艺学校的蔡澜。“才一个，哈哈，美食记者。 ” □晚报记者 谢正宜 影相报道

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